Dolce Tipico Arcolano
INGREDIENTI: 3/4 quarti di farina buratata, un pugno di lievito ( 200gr. di "levado" da pane), 2 uova, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 o 3 etti di zucchero, 1/2 etto di pinoli, 1/2 etto di zebibbo (uva passa), acqua , un bicchiere di latte, qualche pizzico di semi di finocchio, sale
PROCEDIMENTO: alla sera ammucchiate in mezzo alla madia la farina, fatevi sopra un buco, nel quale metterete il lievito e un bicchiere di acqua tiepida. Impastate il lievito con la farina che avra' assorbito l'acqua messavi. poi copritelo con il rimanente della farina, ponetevi sopra una salvietta e lasciate a riposo sino al mattino. Togliete la salvietta e fate nuovamente un buco nella farina che ricopre la pasta, mettere uova, zucchero, olio, pinoli, zebibbo, semi di finocchio, sale e latte quanto basta. Impastare bene duro e disporlo a canestrello nella teglia oleata, coprire con una tovaglia e lasciare lievitare per una o due ore. A lievitazione avvenuta mettere nel forno moderatamente caldo per almeno quaranta minuti.