Ricetta Tipica
INGREDIENTI: una tasa o una pancetta di carne di manzo di 700 gr. cucita a sacca, 100 gr. di mortadella di Bologna, 2 uova, 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, 1 o 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di bietole e borragine, sale quanto basta, cipolla, carota e sedano per il brodo.
PROCEDIMENTO: in acqua bollente salata scottare per 5 minuti le bietole e la borragine, scolarle, strizzarle e tritarle. In una zuppiera riunire le verdure, il trito di aglio, prezzemolo e mortadella, le uova sbattute e il formaggio. Lavorare il ripieno amalgamandolo bene, aggiustare di sale, porre il ripieno nella tasca o sacca, cucire con filo la bocca e bucare con 'ago la pelle della cima. In una pentola capace portare ad ebollizione abbondante acqua salata insaporita con carota, sedano e cipolla. All'ebollizione, immergere la cima, mettere il coperchio e far cuocere per circa 2 ore. Togliere la cima dal brodo, metterla tra due piatti con un peso sopra per farle eliminare il liquido; tagliarla a fette e servirla anche tiepida.