Ricetta Arcolana
INGREDIENTI: 300 gr. di fagioli secchi (borlotti, dalle nove grane, lemon), 4 o 5 patate, 2 mazzetti di basilico, 3 spicchi di aglio, 4 pugni di riso, olio di frantoio, formaggio stagionato (parmigiano o pecorino e di vacca nostrani) sale quanto basta e salsa o passata di pomodoro in piccole quantità.
PROCEDIMENTO: la sera mettere a bagno in acqua fredda i fagioli; il mattino seguente porre in una pentola con abbondante acqua e sale i fagioli, cuocere a fuoco moderato per circa un'ora, aggiungere le patate tagliate a piccoli pezzi unitamente al trito di aglio e basilico, 2 -3 o più cucchiai di olio e a piacere una piccola quantità di pomodoro. Continuate la cottura per circa una mezz'ora dopo di che. schiacciare parzialmente fagioli e patate, controllare il sale e versare il riso; a cottura ultimata, servire nei piatti di portata cospargendo il riso di formaggio grattato.