Ricetta Tipica Arcolana
INGREDIENTI: un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una cipolla, una carota, passata di pomodoro o salsa concentrata, carne di maiale e di manzo (alcuni pezzi), oppure un paio di salsicce, un mezzo bicchiere di vino bianco, olio di frantoio e sale quanto basta.
PROCEDIMENTO: in un tegame con l'olio quanto basta e il trito, rosolare la carne o le salsicce per alcuni minuti, bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro, un pizzico di zucchero e lasciare cuocere lentamente sino a quando la salsa sia a giusta concentrazione. Rimestare ad intervalli per evitare che la salsa aderisca al fondo, eventualmente aggiungere acqua e aggiustare di sale (con le salsicce si preferisce non mettere la carota)